鹿筋是鹿的筋腱，性温，味淡微咸

2010-06-05 09:40:50 作者：鹿筋 来源：鹿筋 网友评论 0 条

鹿筋是鹿的筋腱，性温，味淡微咸，具有主治劳损续绝、大壮筋骨、令人食之不爱寒冷、补阳、风湿关节痛、手足无力及脚转筋等作用。同时还是美味食品。

鹿筋的采收与加工
　　鹿筋加工主要分取筋、刮筋、挂接与干燥几道工序。
　　1、取筋
　　鹿屠宰后放在剥皮案上，用清水洗净四肢，剥皮时在蹄冠上5厘米环形切开，使蹄部保留部分皮肤，全身皮肤剥掉。前肢取筋法：伸肌腱，在掌骨前侧与堂骨与肌健之间挑开，向下至蹄冠，带3厘米皮肤切下，向上过腕关节，在筋膜终止处切下。屈肌健，在掌骨后侧，于掌骨与肌健之间挑开，问下至蹄冠部，连同跗蹄、种籽骨一同切下；向上过腕关节，在筋膜终止处切下。
　　后肢取筋法：屈肌腱，在跖骨前，在跖骨与肌腱之间挑开，向下至蹄冠部，带3厘米皮肤切下，向上过飞节，在筋膜终止处切下。伸肌健，在跖骨后，在跖骨与肌腱之间挑开，向下至蹄冠部，连同跗蹄和种籽骨切下；向上过飞节；在筋膜终止处切下。
　　背最长肌筋膜取法：由颈报部开始，沿胸腰椎横突、棘突至荐椎处，取下两侧背最长肌，然后，剔下这两块肌肉背面的筋膜。
　　2、刮筋
　　将取下的肌健，在案板上仔细逐层地将肌膜、肌健上的肌肉剔出并刮掉，将初步加工的鹿筋用清水洗净，再放在清水中浸泡2～3天，每天更换冷水互～2次，将筋膜内的血色素全部浸出，再逐筋将残肉刮净，再用冷水浸泡一天，再刮一次即可。有些鹿场泡筋不勤换水，时间长，使鹿筋腐败发臭，是错误的。
　　3、挂接
　　挂接是将各剔好的筋接在一起，使其长短粗细基本一致，整齐美观。方法是将四肢上的8条长筋分别摆在案板上，再把零星的小筋分别附在长筋上，使粗细长短基本一致，再将背最长肌筋膜分成4份，包裹不带跗蹄的前肢伸肌健、后肢屈肌健上。将其捋直，用细木棍穿起来，挂在阳光下风干。将干好的鹿筋捆起，放在70～80℃烘箱中烘烤，使蹄部干透，这样鹿筋色泽浅黄半透明，然后入库保存。
　　现在也有鹿场将鹿筋只剔去残肉，不经过浸泡和刮筋而直接干燥，外观不整齐。由于不浸泡减少了腐败机会，从食用和医疗角度看，这种方法应当推广。

鹿筋的化学成分
　　范玉林（1981）对鹿筋的氨基酸成分进行了测定，并与鹿肉的氨基酸含量进行了比较，结果鹿肉氨基酸含量为88 .97％、鹿筋为81.77％，见下表

　　鹿肉．鹿筋氨基酸含量（％）

　　鹿筋的微量元素含量表（微克/克）

鹿筋在临床及保健上的应用
　　我国对鹿筋研究的还不够。《唐本草》、《本草逢原》、《本草求真》等古籍中鹿筋的着笔不多，而《本草纲目》没有提到，只知鹿筋能治疗风湿症。现代研究基本空白，只有氨基酸成分。药理作用无从谈起，一般单独煎煮食用，食用量100～200克。
　　鹿筋亦可粉末入丸剂。粉末有生粉与熟粉之分。生粉将鹿筋切段烘干粉末即成。熟粉需对鹿筋加以炮制，方法是将鹿筋切段，置热沙、蛤粉或滑石粉中翻炒，烫至黄色并膨起酥脆即可粉末。
　　鹿筋补酒：
　　主要成分：鹿筋、鹿茸，佐以首乌、苁蓉等中药泡制而成。功效：强筋壮骨、生精益髓。主要用于腰脊疼痛、筋骨疲乏或软弱无力、步履艰难，最适宜体力劳动者和老人饮用。
　　治手足无力、脚转筋。鹿筋、附片、猪蹄，煮汤服，l日10～20克。

鹿筋牛膝煲

一、1、鹿筋洗一洗后，放在温水中浸泡半个小时，再在凉水中浸泡两个小时，
2、等到鹿筋泡软了（测试如何才是泡好了：用手扳一扳，如果从硬的变的很有弹性了，就可以了），切段。
3、热油，放入切片的生姜和京葱（

一、1、鹿筋洗一洗后，放在温水中浸泡半个小时，再在凉水中浸泡两个小时，

2、等到鹿筋泡软了（测试如何才是泡好了：用手扳一扳，如果从硬的变的很有弹性了，就可以了），切段。

3、热油，放入切片的生姜和京葱（一定要是京葱），再放入切段好的鹿筋，大火炒两下，注意不能多吵，不然鹿筋容易变硬！！起锅！

4、沙锅中放入炒好的鹿筋和大骨汤，一定要大骨汤，并且汤要多一点，大火煮到沸腾~

  5、牛膝洗一洗，切中长段放到烧开的汤中，然后小火煮上两个小时！！汤多的原因就是防止烧的时间长干掉！！

6、好了，起锅，汤稠呈奶白色且味美，鹿筋也是软掉了！

二、材料 牛膝15克，鹿蹄1具，豉汁适量。 

  用法 将鹿蹄、牛膝分别洗净，一同加豉汁煮至烂熟，用葱、椒调和。空腹食用。 

  功效 补益肝肾，祛风胜湿，舒筋活络。 

  主治 类风湿性关节炎肝肾亏虚，风湿痹阻，四肢挛急，关节疼痛，足踝肿痛。 

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